Una forma muy francesa de preparar conejo, con la particularidad de que va relleno de frutas pasas, piñones y manzana, para rellenarlo como es obvio, requiere deshuesarlo tarea nada facil y es ahí donde radica la destreza de la receta, el otro punto interesante desde nuestro punto de vista que es aprender nuevos "palabros" culinarios es en crepine, que en español es redaño de cerdo o también se usa de cordero. El redaño es una especie de pielecita que recoge los intestinos del animal, tiene aspecto de encaje y es básicamente grasa. En Francia se utiliza mucho, por ejemplo, en unas “paupiettes de veau”, un paté de campagne, un repollo relleno, pequeñas aves difíciles de bridar, etc. Se derrite en gran parte durante la cocción y se puede dejar o retirar una vez terminado el plato. Da mucha tranquilidad porque, además del aspecto estético muy inusual, te aseguras de que el relleno no se saldrá nunca. Vamos, que existiendo tal “instrumento” no sé porque nos empeñamos en el cordel y los palillos.
Os dejo el enlace de A fuego lente, dondo describen la receta con mucho gusto y muy interesantes comentarios
http://www.afuegolento.com/noticias/cocina/opinion/10164/lapin/farci/crepine/conejo/relleno/frutas/pasas/pinones/manzana/%7C/carnes
