Las tendencias en pastelería van cambiando, cada vez se llevan más las preparaciones ligeras
basadas en cremas, mucho más digestivas y que dan más juego creativo. Las
pastelerías de diseño están llenas de estas preparaciones a veces combinadas
con bizcochos o frutas.
Principalmente destacaría tres variedades:
Bavaroise: Es un postre hecho a base de huevos y que resulta
cremoso. Su particular textura obedece al uso de gelatinas y a la nata montada.
Parfait: El parfait se puede definir como un postre
congelado hecho a base de merengue italiano y crema batida.
Mouse: Es una especie
de espuma ligera que puede ser tanto dulce como salada, son muy típicas las de
chocolate o fresa que llevan nata o huevo
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