BLANQUETTE

BLANQUETTE. Es una preparación clásica francesa de carnes blancas o de pescados con alguna salsa blanca. Ya en 1735 el término blanquette aparece citado en el Cocinero moderno de Vincent de La Chapelle , como un “guiso de carnes blancas en salsa blanca”. La tradición de este delicioso plato marca, por tanto, el uso de carnes de vacuno muy tiernas, que sólo haya tomado leche materna, con una edad entre 6 semanas y dos meses. Por extrapolación se denominan blanquettes a preparaciones de conejo, pollo o cerdo y a base de verduras principalmente Champiñones, Cebolla, Nabo, Puerros y zanahorias.

Por otro lado y sin que tenga nada que ver (creo), esta el Blanquette de Limoux, es un vino espumoso francés originario del Languedoc está considerado como la madre del champám y por lo tanto el espumoso más antiguo del mundo, elaborado por primera vez en 1531 por los monjes de la abadía benedictina de Saint-Hilaire a partir de la transformación del vino blanco tradicional de la región que se elaboraba ya desde época de Tito Livio. Diversos escritos certifican de la fabricación y la exportación de botellas de blanquette procedentes de la localidad de Saint-Hilaire, en el Aude.

En 1531 un monje benedictino de la abadía cátara de Saint Hilaire de la región francesa del Aude, observa que el vino blanco embotellado produce accidentalmente burbujas. Así nace la Blanquette de Limoux, el método ancestral. Más adelante en 1668 mientras estaba en su retiro en la abadía de Saint Hilaire; Pierre Pérignon se apropia del método, trasladando las cepas a su región de Champagne para dar vida a lo que se conoce hoy en día como champán.